많은 사람들이 실험실과 병원에서 샘플 보관을 위해 액체 질소를 일반적으로 사용하는 것에 대해 잘 알고 있습니다.그러나 장거리 운송을 위해 고가의 수산물을 보존하는 등 일상생활에서의 활용이 확대되고 있다.
해산물을 보존하는 방법은 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 방법으로, 해산물이 얼지 않고 얼음 위에 놓여 있습니다.그러나 이 방법은 보존 시간이 짧아 장거리 운송에는 적합하지 않습니다.
반면, 액체질소를 이용한 급속냉동은 해산물의 신선도와 영양가를 극대화하는 빠르고 효율적인 냉동방법입니다.
영하 196도에 달하는 액체질소의 극저온 덕분에 해산물을 급속 냉동할 수 있어, 냉동 시 불필요한 세포 손상을 일으킬 수 있는 큰 얼음 결정의 형성을 최소화하기 때문이다.해산물의 맛과 질감을 효과적으로 보존합니다.
액체질소를 사용하여 해산물을 냉동하는 과정은 간단합니다.먼저, 신선한 해산물을 선별하여 불필요한 부분과 불순물을 제거하고, 깨끗이 세척합니다.그런 다음 해산물을 밀봉된 비닐 봉지에 넣고 공기를 빼낸 후 봉지를 최대한 압축합니다.그런 다음 가방을 액체 질소 탱크에 넣고 해산물이 완전히 얼고 나중에 사용할 준비가 될 때까지 그대로 둡니다.
예를 들어, 고급 해산물 냉동에 주로 사용되는 Shengjie의 해산물 액체 질소 저장 탱크는 빠른 냉각, 긴 보존 시간, 낮은 장비 투자 및 운영 비용, 제로 에너지 소비, 무소음, 최소한의 유지 관리, 해산물 본래의 색상 보존, 맛, 영양성분.
액체질소는 온도가 극히 낮기 때문에 취급 시 피부나 눈에 직접 닿지 않도록 엄격한 안전 조치를 취해야 합니다. 동상이나 기타 부상을 입을 수 있습니다.
액체질소 냉동은 많은 장점을 제공하지만 일부 해산물에는 냉동 후 맛과 질감이 변할 수 있으므로 모든 종류의 해산물에 적합하지 않을 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.또한 식품 안전을 위해 액체질소 냉동 수산물을 섭취하기 전 철저한 가열이 필요합니다.
게시 시간: 2024년 4월 2일
